Vous aimez le gibier mais malheureusement vous avez fait le tour de toutes les recettes ? Découvrez la recette innovante et délicieuse du chef au Petit Mont Rigi, Geneviève Vaasen ! La chef vous propose un pavé de Chevreuil en croute de noix de cajou et estragon accompagné de physalis confits ► Découvrir la recette https://omiam.tv/plats/424-pave-de-ch... ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 800gr Chevreuil 20 Physalis 250gr Sucre fin 1/2L Jus de pommes 100gr Chapelure Panko 20gr Estragon 300gr Beurre 200gr Noix de cajou Du Zeste de citron jaune ► La recette ETAPE 1 Dans une casserole, faire chauffer à petite ébullition le jus de pomme et le sucre. ETAPE 2 Mixer au blender les noix de cajou, le beurre, la chapelure, l'estragon et les zestes du citron. ETAPE 3 Étaler la préparation entre 2 toiles de cuisson. Réserver là ensuite au congélateur. ETAPE 4 Dès ébullition, verser la préparation sur les physalis et réserver la préparation à température ambiante. ETAPE 5 Assaisonner le morceau de chevreuil et le colorer à la poêle dans du beurre. ETRAPE 6 Sortir la croûte de noix de cajou du congélateur. La tailler et poser une tranche sur le morceau de chevreuil. ETRAPE 7 Cuire en position grill dans le four jusqu'à obtention d'une belle croûte. ETRAPE 8 Dresser l'assiette avec le chevreuil en le découpant. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Décorer avec les physalis confits. Déguster.